Meilleure cuisine du sud de la Thaïlande à Phuket
La cuisine du sud de la Thaïlande est un régal pour ceux qui aiment les fruits de mer et souhaitent explorer des saveurs intenses et épicées. Sur une table du sud de la Thaïlande, vous trouverez des plats à base d'ingrédients locaux comme le sataw (haricots puants) ou les feuilles de miang qu'il est peu probable de voir dans d'autres cuisines régionales thaïlandaises. La cuisine a également été façonnée par un mélange d'influences culturelles indiennes, arabes et perses, ainsi que par le chinois Hokkien.
La cuisine traditionnelle du sud de la Thaïlande peut être très épicée, alors préparez-vous à un méga feu en bouche lorsque vous essayez certains de ces plats. La liste est beaucoup plus longue que cela, mais voici quelques-uns de nos favoris que vous pouvez trouver dans les restaurants locaux des environs. Phuket.
1. Mee Gaeng Poo – nouilles au curry de crabe
Le Mee gaeng poo est un plat de crabe au curry épicé servi avec des nouilles de riz qui offre une sensation gustative à chaque gorgée. Le curry jaune clair est crémeux, ressemble plus à une soupe, ajoutant un peu de piquant pour équilibrer la saveur sucrée de la chair de crabe.
Essayez de trouver un endroit qui ne lésine pas sur le crabe, avec de plus gros morceaux de viande mieux capables de s'imprégner de toutes les saveurs complexes. Le plat est souvent servi avec des feuilles de bétel sauvage et une assiette de légumes frais.
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2. Hor Mok Pla – mousse de poisson au curry
Le Hor mok pla est un plat de poisson au curry qui complète un repas avec ses saveurs crémeuses et épicées. Un mélange de poisson, de pâte de piment, d'œuf et de lait de coco est mélangé, puis mis en petites portions dans des pots en argile ou enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.
Le hor mok est servi dans différents styles, depuis des portions simples posées sur des feuilles de basilic jusqu'à de petits gâteaux raffinés garnis de crème de noix de coco et de feuilles de piment haché et de combava. Certains endroits les rendent très épicés, alors assurez-vous de tester un peu avant de tout avaler.
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3. Gaeng Som Pla – curry de poisson aigre
Le Gaeng som pla fait partie de ces plats que vous aimerez ou détesterez : il n'y a aucune chance de se sentir indifférent après avoir goûté à ce curry épicé et aigre du sud de la Thaïlande.
La pâte de curry utilisée pour préparer le gaeng som est un mélange piquant de poisson sec, de piments, d'ail, de galanga et de racine de curcuma. N'importe quel type de légumes disponibles peut être ajouté, ainsi que des morceaux de poisson frais. Contrairement aux autres currys thaïlandais, il ne contient pas de sucre et peu ou pas de lait de coco, ce qui lui confère un goût aigre, épicé et salé maximum.
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4. Moo Hong – ragoût de porc braisé
Moo hong pourrait être appelé la nourriture réconfortante du sud de la Thaïlande pour la sensation chaleureuse et confortable que vous ressentez lorsque vous la goûtez. Après avoir mijoté des heures dans une sauce soja, sucre, poivre et ail, le porc est tendre et fondant avec une saveur salée et légèrement sucrée dans une sauce épaisse.
Le Moo hong est une spécialité de Phuket, née du mélange des cultures thaïlandaise et chinoise hokkien sur l'île au cours des derniers siècles. C'est un plat incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir la vraie cuisine de Phuket.
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5. Nam Prik Goong Siap – trempette épicée aux crevettes
Il s'agit d'un plat simple, frais et savoureux très apprécié dans le sud de la Thaïlande, y compris à Phuket. Nam prik goong siap fait référence à la trempette qui est généralement placée au centre d'une grande assiette de légumes.
La sauce est épicée et piquante, à base de crevettes fumées, de piments, de jus de citron vert, d'ail, de sauce de poisson, de pâte de crevettes et d'une touche de sucre de palme. Un mélange de légumes à feuilles vertes locaux, de haricots verts, de concombres, de pousses de bambou et d'autres choses saines à tremper est servi avec la sauce pour un éveil sensoriel complet.
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6. Tom Som Pla – soupe de poisson aigre
Tom som pla offre une excellente introduction à la cuisine du sud de la Thaïlande avec sa forte saveur aigre que vous n'oublierez pas de sitôt. Un mélange audacieux de curcuma, de gingembre et de tamarin donne du piquant à la soupe, tandis que le poisson utilisé est généralement du maquereau, mais il peut s'agir de bar ou de tilapia.
Le tom som pla est considéré comme un plat sain qui aidera à guérir le rhume et la toux et à faciliter l'indigestion. Au moins, cela vous réveillera certainement ! Pour les explorateurs culinaires à la recherche de saveurs revigorantes, essayez ce plat.
Où trouver Tom Som Pla à Phuket : Restaurant Nam Yoi, Kiew Kai Ka et Fruits de mer de Ko Ang dans la ville de Phuket et Piang Prai à la cascade de Bang Pae.
7. Gaeng Tai Pla – curry de poitrine de poisson fermenté
Gaeng Tai Pla est un autre curry épicé du sud de la Thaïlande avec une sauce intensément parfumée composée d'intestins de poisson fermentés et de piments, de pâte de crevettes, de citronnelle et d'un mélange piquant d'herbes et d'épices. Ce plat est originaire de la province méridionale de Phattalung il y a environ 200 ans et a été influencé par la cuisine du sud de l’Inde.
Dans le passé, le Gaeng Tai Pla était servi uniquement avec du poisson, mais de nos jours, vous trouverez un mélange de légumes ajoutés comme du maïs miniature, des carottes, du melon d'hiver et des pousses de bambou. En essayant ce plat, préparez-vous à un véritable choc pour les papilles gustatives.
Où trouver Gaeng Tai Pla à Phuket: Nam Yoi, Nom Jeen Phuket à Phuket-ville
8. Kua Kling – curry sec
Kua Kling est un favori du Sud avec un équilibre de goûts salé et épicé. Le plat est généralement composé de porc, mais parfois de bœuf ou de poulet, qui sont sautés et mélangés à de la pâte de curry jusqu'à ce qu'ils aient une texture sèche.
La pâte de curry est composée d'ingrédients tels que du piment, de la citronnelle, de l'ail, du galanga, de la pâte de crevettes et du curcuma, ce qui confère au plat une saveur méridionale forte et épicée. La viande est généralement hachée ou coupée en petits morceaux, avec des feuilles de combava hachées ajoutées pendant le processus de cuisson pour lui donner une touche piquante.
Où trouver Kua Kling à Phuket : Restaurant Nam Yoi, Chom Chan, Un Chun et Maison Raya dans la ville de Phuket,
9. Pad Sataw – curry de haricots puants
Les haricots ajoutent généralement une saveur subtile à un plat, mais ce n'est pas le cas avec le sataw ou le haricot puant, qui est une puissante force gustative ! Le parfum des grains est un peu sulfurique avec un arôme fort indéfinissable.
Si vous êtes à Phuket et que vous voyez un arbre chargé de longues gousses vertes ou un groupe de ces gousses en vente au marché du frais, alors félicitations, vous avez trouvé votre sataw frais. Les haricots peuvent être consommés crus, mais ils sont principalement cuits avec du curry – le sataw au curry rouge épicé et aux crevettes est un favori.
Où trouver Pad Sa Taw à Phuket : Chom Chan, Le charme, Fruits de mer de Ko Ang dans la ville de Phuket et Kaab Gluay à Patong.
10. Chakachan Talay
Chakachan Talay, qui signifie cigale de mer, est un crustacé marin trouvé sur les plages du nord de Phuket, à savoir Mai Khao et Haad Sai Kaew et échoué sur le continent au-delà du pont Sarasin. Les cigales de mer sont d'abord décortiquées de leur coquille puis frites. Il est croustillant et se marie bien en entrée ou en collation avec une bière.
Où trouver Chakachan Talay à Phuket: Restaurant Ta Tuay, Thanoon Seafood, Restaurant Rimpan
11. Khao Yam – salade de riz
Le Khao Yam est le plat parfait à choisir si vous ne savez pas quoi manger car il offre un bel équilibre de goûts et de textures disposés dans une assiette. Le Khao Yam est préparé avec une sauce de poisson fermentée de style sudiste (Nam Budu), et le riz est parfois coloré avec quelque chose comme du pois papillon pour le rendre plus accrocheur.
Autour du riz se trouve un mélange d'herbes comme des feuilles de combava et de la citronnelle, des piments, des crevettes séchées, des flocons de noix de coco, de la mangue verte, du concombre et peut-être des légumes frais comme des haricots verts ou des carottes que l'on pourrait trouver dans le réfrigérateur. Mélangez le tout et vous êtes prêt à manger.
Carte des restaurants locaux de Phuket
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